AMEIXAS RECHEADAS COM AMÊNDOAS E MEL
Ingredientes: 225 g de ameixas secas, água fervente, amêndoas inteiras ou castanhas de caju, 2 colheres (sopa) de mel PURO, suco de limão, 2 colheres (sopa) de conhaque ou outro tipo de licor (opcional)
Obs.: Se usar o licor diminua em 2 colheres (sopa) a quantidade de líquido usado para cozinhar as ameixas recheadas.
Modo de Fazer: Coloque as ameixas numa bacia, cubra-as com água fervente e deixe-as de molho de um dia para o outro, ou até por um período mais longo. Devem ficar inchadas e macias.
Escorra-as, reservando o líquido, e, com o auxílio de uma faca pequena, retire com cuidado os caroços. A tarefa será menos trabalhosa se as ameixas tiverem ficado de molho por um bom tempo. Se, no entanto, houver dificuldades, leve as ameixas ao fogo em seu próprio líquido, deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos, para amaciar ainda mais. Escorra, reserve o líquido, deixe esfriar e tire os caroços.
No lugar dos caroços, coloque uma amêndoa ou castanha de caju. Coloque as ameixas recheadas numa panela com 150 milímetros do líquido reservado (no qual haviam ficado de molho ou foram cozidas). Acrescente o mel e o licor (opcional). Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo bem baixo durante uns 30 minutos, período em que o caldo terá sido absorvido pelas ameixas e amêndoas. Se a absorção ocorrer depressa demais, adicione um pouco mais do líquido reservado.
Transfira para uma travessa rasa, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva as ameixas geladas, guarnecidas com rodelas retorcidas de laranja ou limão. Para acompanhar, uma tigela de iogurte ou creme de leite adoçado com mel.
Com ou sem licor, está é uma sobremesa requintada que fechará com muito estilo qualquer refeição.
